Découvrir notre gamme de fromages

La fraîche couléeLes Fruitières des Bornes préservent la tradition avec la livraison du lait sitôt trait, matin et soir, 365 jours par an. Ce savoir-faire préservé est appelé« La fraîche coulée ». Le lait est travaillé dès son arrivée à la fruitière. Le fromage obtenu va s’égoutter toute la journée par acidification lente. Cette fabrication où le lait n’a subit ni refroidissement ni réchauffage confère aux fromages des Fruitières des Bornes ses spécificités. Ce type de fabrication distingue Les Fruitières des Bornes d’une laiterie industrielle : les agriculteurs-coopérateurs sont partie prenante de l’activité de leurs fruitières. La transmission du savoir-faire fromager, en partenariat avec la démarche coopérative des agriculteurs nous motive dans la recherche d’une réussite collective.

Le Reblochon Fruitier ...

Son nom vient du XVIème siècle du terme savoyard : reblocher, qui signifie « traire une deuxième fois ».

Cette deuxième traite, riche en crème, servait aux paysans à faire le Reblochon pour eux-mêmes et ainsi éviter de payer un impôt.

Le travail, en cuve de cuivre, du lait fraîchement trait, associé à nos soins attentifs en cave d’affinage, confère à notre Reblochon toute son originalité gustative.

Sa croûte jaune, recouverte d’une fine « mousse blanche » témoigne d’un bon affinage en cave fraîche.

Son goût de noisette, sa pâte souple et onctueuse lui assurent une place de choix sur votre plateau de fromages. Chaud, il ne demande qu’à vous surprendre en reblochonnade ou autre poêlée montagnarde.

L'Abondance ...

Médaille d’or Abondance laitier 2010

Ce fromage est fabriqué dès le Moyen-âge par les moines de la vallée d’Abondance en Haute-Savoie. Cette production, longtemps confidentielle, suscite intérêt et curiosité.

Au lait cru des vaches du Plateau des Bornes, nous associons notre savoir-faire de fromagers et d’affineurs pour obtenir aux termes de plusieurs mois notre goûteux fromage d’Abondance…(en moyenne de 5 à 6 mois).

Eloge du temps qui passe, il se distingue par son talon concave et sa croûte de couleur ambrée.

Sa pâte souple et fondante, son goût fruité relevé par une légère pointe d’amertume signent ce fromage de notre terroir.

Incontournable sur votre plateau de fromages, l’Abondance se révèle dans les plats emblématiques de nos montagnes : Fondue savoyarde, Berthoud…

La Tomme de Savoie ...

Elle est le plus ancien fromage savoyard et garde une place incontournable sur la table familiale. La Tomme de Savoie tient son nom du patois savoyard toma signifiant « fromage fabriqué en alpage ». Elle est l’essence même du terroir savoyard.
Au lait cru de vache, le fromager ajoute une préparation de levains et de la présure, dans le traditionnel chaudron de cuivre. Salée au sel de mer, elle est ensuite retournée et frottée à la main en cave fraîche et humide à l’ambiance confinée durant plusieurs semaines (de 5 à 8 semaines).On la reconnaît à son talon droit et à sa croûte de couleur grise estampillée « Tomme de Savoie ».
Aujourd'hui, toujours fabriquée selon les méthodes traditionnelles et dans le respect de normes rigoureuses, la Tomme de Savoie recèle un subtil nuancier d'arômes. Les saveurs du fromage exhalent les parfums des laits issus de troupeaux pâturant des prairies à la flore riche et variée. Rustique et chaleureuse, la Tomme de Savoie est indispensable pour composer un plateau de fromages. Mais elle est aussi très appréciée dans une salade ou, à la façon des montagnards, coupée en lamelles dans une soupe de légumes.

La Raclette de Savoie

L’origine de la Raclette remonte à fort longtemps. Le soir, à la veillée, on plaçait un demi fromage dans la cheminée. Quand il était bien chaud et gratiné, on en « raclait » une bonne couche à l’aide d’un couteau, et on le dégustait avec du jambon de pays, des pommes de terre et du vin blanc de Savoie.

La tradition est restée … Au lait cru de vache, le fruitier ajoute une préparation de levains et de la présure, dans le traditionnel chaudron de cuivre. Salée au sel de mer, elle est ensuite retournée, frottée et morgée à la main.

Elle restera ainsi en cave fraîche sur des planches en bois d’épicéa durant 2 mois, durée d’affinage minimum.

On la reconnaît à sa croûte jaune orangée parfois recouverte d’une fine mousse blanche et à sa pâte lisse, blanche à jaune, avec quelques ouvertures.

La Raclette de Savoie, servie chaude et raclée, est très recherchée pour ses fragrances appétissantes.

La Tomme de Montagne ...

Autrefois, à l’automne, juste avant de démontagner (de quitter l’alpage), les fermiers fabriquaient ces grosses tommes de 5 kilos afin de réduire le nombre de fromages à descendre de l’alpage.

Au lait cru de vache, le fruitier ajoute une préparation de levains et de la présure, dans le traditionnel chaudron de cuivre. Salée au sel de mer, elle est ensuite retournée et frottée à la main en cave fraîche et humide, durant plusieurs semaines (de 6 à 10 semaines).

Imposante par sa taille, elle se distingue des autres tommes.

Douce et crémeuse, la Tomme de Montagne se déguste au couteau, mais c’est après un passage au four ou à la poêle qu’elle exhale ses saveurs.

L'Estive ...

Dans le monde pastoral français, l’ « Estive » est la période de l’année où les troupeaux paissent sur les pâturages de montagne.

La flore du plateau des Bornes, riche et variée, donne un lait de grande qualité. C’est ainsi qu’à cette époque de l’année nous fabriquons l’ « Estive », fromage de garde aux saveurs particulièrement fruitées.

Fabriqué au lait cru de vache, l’Estive concentre ses arômes au cours des 6 à 8 mois que dure son affinage.

Plus petit qu’un Comté, il se distingue par sa taille et par sa croûte marron à orangée. Sa pâte ferme et fondante est parfois parsemée de quelques ouvertures.

Son goût est un mélange subtil d’arômes fruités. Fromage de plateau, à déguster aussi en fondue savoyarde ou encore en petits dés d’apéritif, tous les usages lui sont permis.

Le Coeurchaud ...

Le Reblochon, traditionnellement consommé chaud, s’apprécie en « Coeurchaud ». Cette préparation spéciale vient du travail de sélection de nos Reblochons Fruitiers spécialement affinés.

Ces soins spécifiques lui assurent son caractère fondant et onctueux, idéal pour la dégustation à chaud.

Assaisonné selon les goûts : ail, poivre, coriandre… Il se sert chaud après un bref passage au four traditionnel dans sa terrine…. facile et convivial ! Remuez, c’est prêt !

À déguster en trempant des mouillettes de pain ou des morceaux de pomme de terre, accompagné d’une salade et d’un assortiment de charcuterie.

C’est bon, c’est chaud… le Coeurchaud !

La Tommette de Savoie ...

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de vache. Le fruitier ajoute une préparation de levains et de la présure, dans le traditionnel chaudron de cuivre. Salée au sel de mer, elle est ensuite retournée et frottée à la main en cave fraîche durant 3 semaines.

La Tommette est reconnaissable par sa petite taille, son talon droit et sa croûte de couleur grisâtre.

C’est une petite Tomme à déguster en plateau. Le terroir savoyard lui confère ses caractéristiques uniques.

Le Bornin à l'Ail ...

Une de nos spécialités fromagères, ce fromage issu du Plateau des Bornes porte le nom de ses habitants, les Bornins.

Ce petit fromage à pâte molle est fabriqué à partir de lait cru de vache.

Le fromager ajoute une préparation de levains et de la présure, dans le traditionnel chaudron de cuivre. Salé au sel de mer, il est ensuite retourné à la main en cave fraîche durant 10 jours au minimum.

Reconnaissable par sa petite taille, le Bornin se distingue par sa croûte moussée blanche à orangée. Sa pâte molle, crémeuse, est parsemée de fins grains d’ail qui exalteront vos papilles.

Délice d’initié, ce coeur tendre a une sacrée personnalité, à déguster en apéritif en petits cubes, en dés dans la salade ou chaud, sur des petits croûtons ou des tranches de pain de campagne.

Le Bleuet du Salève ...

Spécialité fromagère des Fruitières des Bornes, c’est un Fromage à pâte pressée et persillée.

Cette fabrication artisanale au lait cru de vache est travaillée en chaudron de cuivre. Un savant piquage en cheminées, plusieurs fois durant ses 3 à 4 semaines d’affinage en cave humide et fraîche, assure un bon développement de ses arômes et de sa pâte persillée.

Sa croûte couleur jaune à orangée est légèrement moussée blanche. Sa pâte est souple, parsemée d’ouvertures et de cheminées persillées.

Confident d’un terroir, le Bleuet du Salève, au goût typé et onctueux, enthousiasmera vos papilles. Sa douceur incomparable attise la gourmandise.

Indispensable pour réveiller un plateau de fin de repas, il est aussi très apprécié en raclette ou dans les gratins.

Le Fromage des Bornes ...

À l’origine des fruitières, dans les années 1910-1920, les frutiers ne font qu’un type de fabrication que l’on appelle « Fromage ». Ce sont de grosses meules qui facilitent la conservation. D’une fruitière à l’autre le type de fabrication diffère d’une gamme allant du Comté à l’Emmental.

Aujourd’hui, la Famille Capt, fruitiers depuis six générations, a voulu conserver ce patrimoine fromager à son Plateau.

Forts de leur expérience et de leur savoir-faire, ils ont sélectionné et préservé le Fromage des Bornes.

Toujours fabriqué en fruitière et au lait cru de vache, il est affiné pendant de longs mois.

On le reconnaît facilement par son format imposant, sa croûte marron et sa pâte lisse couleur crème à jaune.

Sa pâte onctueuse dégage de subtils parfums floraux et herbacés. Son goût fruité lui confère une place de choix sur le plateau de fromages.

En mélange avec de l’Abondance, pour une fondue savoyarde, ou en petits dés à l’heure de l’apéritif, le Fromage des Bornes a toujours une bonne raison d’être de la fête.

Le Beurre de Fruitière ...

Traditionnellement, le Beurre de Fruitière est fabriqué de façon artisanale à partir de crème de petit lait cru, plus communément appelé « sérum ».

Sans colorant, il est reconnaissable à sa couleur blanche à jaune, reflet des pâturages au fil des saisons.

Son petit goût de crème, nuancé de petit lait, est authentique. Le Beurre de Fruitière sait se faire apprécier en pâtisserie, en cuisine ou plus simplement en tartine.

Les Fruitières des Bornes Fromages d'exception 274 Route de La Muraz - 74930 Arbusigny Tél 00 33 (0)4 50 94 50 79 Fax 00 33 (0)4 50 94 56 39 info@lesfruitieresdesbornes.com